หมูจุ่ม 99 บาท มันได้กำไรหรอ ??

 

   วันก่อน เคยถามคนทำชาบู 99 บาทที่กำลังฮิตว่าอยู่ได้ยังไง เขาก็บอกว่าคนกินยังไงก็ไม่ถึงหรอก เพราะวัตถุดิบที่ใช้เป็นหมูเกรดข้างเขียงซึ่งจะราคาถูกกว่าปกติ เป็นหมูที่ไม่ต้องชิ้นสวย ที่เหลือจากการตัดแต่งชิ้นหมูให้สวยงาม  หลังจากนั้นจะใช้การหมักด้วยฟอสเฟต ซึ่งทำให้หมู่นุ่มและอุ้มน้ำ(ปกติหมูที่เกรดถูกจะเป็นหมูเนื้อแดง ซึ่งไม่มีความนุ่ม) ลองสังเกตดูสิว่าหมูหมักชิ้นนึงอุ้มน้ำและหนักมาก หมู 1 กิโลเมื่อหมักแล้ว อาจจะเพิ่มน้ำหนักได้ถึง 3-4 กิโลเลยทีเดียว แต่คนส่วนใหญ่กินเฉลี่ย 3-4 ขีดก็อิ่มแล้ว ยิ่งผู้หญิงนี่กินหมูแบบนี้ชิ้นใหญ่ ๆ 4-5 ชิ้นก็อิ่ม และหมูที่หมักแบบนี้มักจะมีชิ้นใหญ่ เพื่อจะได้อุ้มน้ำได้มาก ส่วนลูกชิ้นหรือผักวัตถุดิบก็ตามราคา ค่าน้ำก็แยกจ่ายต่างหากก็ได้กำไร เขาบอกก็พออยู่ได้ ไหนจะมีคนที่ดื่มเบียร์อีก มีรายการ SME ไปสัมภาษณ์เฟรนไชน์ เขาบอกว่าเฉลี่ยกำไรต่อหัวชายหญิงจะเฉลี่ยคนละ 50 บาทต่อหัวเลยนะครับผม !! (สามารถค้นหาคลิปได้ในยูทูป)

    ส่วนประเภทที่บอกว่าเอาหมูเน่ามาทำอะไรนี่ เขาบอกไม่จริงหรอก หมูดีดีเกรดถูกไม่ถึงร้อยมันก็มี จะเอาหมูเน่ามาทำขายกรรมวิธียุ่งยากทำไม ดังนั้นอย่าไปกลัวเรื่องหมูเน่าแบบที่เขาลือ ๆ กัน แล้วหมูโลนึงเอาไปหมักอุ้มน้ำมันก็ได้เพิ่มอีกเยอะเลย

 

    สรุปมีกำไรแหละ ไม่งั้นเขาจะขายทำไม แต่ตอนนี้ส่วนใหญ่เป็นเฟรนไชน์ รับวัตถุดิบมาจากบริษัทแม่ ลองกินดูสักครั้งแล้วคุณจะรู้สึกอิ่มเร็ว เพราะหมูมันอุ้มน้ำ แล้วฟอสเฟตจะทำให้หมูเสียช้าด้วย เพราะมันเป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง ทำให้หมูสีไม่เปลี่ยนไม่เน่า

 

    ผงหมักฟอสเฟต มีอีกชื่อว่าผงเด้ง ผงนุ่ม ผงเหนียว อะไรก็ว่าไป มักอยู่ในพวกผงหมักนุ่ม หรือพวกน้ำหมักหมู เนื้อ กินได้ไม่เป็นไรเพราะอยู่ในระดับฟู๊ดเกรด แต่กินมากไปก็ไม่ดี มีผลกระทบอยู่ แต่ผู้ป่วยโรคไตไม่ควรกินเลยครับ ต้องควบคุม อะไรมากไปก็ไม่ดี น้อยไปก็ไม่ดี นาน ๆ กินทีกินได้ กินไปเถอะ แต่ก็มีรายงานว่ามีผู้ที่แพ้ฟอตเฟสอยู่เหมือนกัน

เราอาจจะรู้จักผงเด้ง หรือผงฟอสเฟต ในนามของ ผงแอกคอด

สังเกตดูว่า หมูจุ่มแบบนี้จะหมักมาแบบชุ่มน้ำ ปิ้งเท่าไรก็ไม่เกรียม ต้มเท่าไรก็ดูเหมือนจะไม่สุก ส่วนอาการของบางท่านที่ทานมาก ๆ จะรู้สึกเฝื่อน ๆ ลิ้น และถ้าสังเกตน้ำจะมีฟอง เพราะเป็นปฏิกริยาทางเคมีของฟอสเฟตครับ แต่เอาจริง ๆ มันอยู่ในระดับฟู๊ดเกรดที่สามารถทานได้ ยังไม่มีผลวิจัยยืนยันเรื่องผลกระทบจริง ๆ จัง ๆ แต่ก็อย่าทานมากละกันครับผม

ผงฟอสเฟต หรือ มิกซ์ฟอสเฟต
(แป้งเหนียว)

  • จำหน่ายมิกซ์ฟอสเฟต หรือที่เรียกกันว่า แป้งเหนียว
  • สำหรับทำลูกชิ้น หมูยอ  แหนม ไส้กรอก หมูเด้ง 
  • เป็นส่วนผสมในการทำไส้กรอก
  • ช่วยทำให้โมเลกุลของเนื้อยึดเกาะกันดีขึ้น ทำให้เนื้อเหนียวและยืดหยุ่นดีขึ้น
  • ช่วยทำให้เนื้อเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำ 
  • ช่วยเพิ่มความนุ่ม (เพิ่มค่า pH ของเนื้อ)
  • ช่วยเพิ่มรสชาติ (โดยการทำให้โมเลกุลของเนื้อรวมกันเป็นตาข่าย สามารถกั้นไ่มให้เลือด และของเหลวไหลออกมา)
  • ช่วยให้สีคงทน (เพื่อไม่ให้แหนมมีน้ำขาว ๆ ออกมาในถุงทำให้ไม่น่ารับประทาน)
  • จะช่วยอุ้มน้ำซับมันและทำให้เหนียว
  • ทำหน้าที่จับน้ำในโครงสร้างทำให้สามารถใส่น้ำลงไปในสูตรการผลิตได้มาก
  • เมื่อน้ำมากขึ้นทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อบดละเอียดมีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้น ไม่แห้งกระด้าง
  • และยังเป็นการช่วยเพิ่มน้ำหนักให้กับผลิตภัณฑ์ได้
  • ป้องกันการเกิดกลิ่นหืนในผลิตภัณฑ์
  • สารฟอสเฟตจะทำปฏิกิริยากับธาตุโลหะบางตัวที่เป็นตัวกระตุ้นให้ไขมันแตกตัวและเกิดกลิ่นหืน  
Facebook Comments